on va tout savoir...

 "Ce sera Ricard, le vrai pastis de Marseille". Nous sommes en 1932. Paul Ricard vient de créer son pastis et de lui donner son nom. Une saveur est née. La saga Ricard vient de commencer. miam.
 

Artisan, artiste, écologiste passionné, Paul Ricard a 22 ans lorsqu'il décide de créer le Ricard, le pastis de Marseille.    Durant un an, il façonne son oeuvre, décrypte chaque arôme, mélange, associe, harmonise, met au point des méthodes d'extraction et de macération.

Un parti pris : la pureté de l'anis (yé-sio, il aime pas ça lui l'anis...)
Comme tout créateur, il a un parti pris : restituer la pureté de l'anis. Puis, il lui apporte de la rondeur avec une nuance de réglisse et exalte sa saveur avec une sélection de plantes de Provence. Un travail à temps plein car il lui faut écarter un grand nombre de plantes aromatiques qui parasitent le goût de l'anis.
 

Une saveur est née En 1932, la magie s'opère enfin. Paul Ricard invente le Ricard, le pastis de Marseille. Une saveur est née. Grâce à sa qualité constante, elle est toujours d'une fraîcheur exceptionnelle. Quant à la profession de foi de Paul Ricard, celle-ci figurera sur chaque bouteille :   "Sûr de la grande qualité de mon pastis et fier de son goût unique, j'engage mon nom pour votre plaisir".

La recette originale du Ricard, pastis de Marseille, créée par Paul Ricard en 1932, est restée inchangée. La qualité et l'harmonie des ingrédients sont à la base du succès de cette recette.
 

Ricard se compose des délices de la nature méditerranéenne et orientale : l'anis étoilé ou badiane, une épice rare qui se développe aux confins de la Chine du Sud ; la réglisse qui vient de Syrie et les plantes aromatiques de Provence

Ainsi, la dominante anisée du Ricard a été voulue par Paul Ricard. Selon lui, les autres ingrédients devaient accompagner l'anis en lui apportant de la rondeur et en exaltant sa finesse aromatique.
 
 

L'harmonie des saveurs Pour parvenir à cette harmonie des saveurs, Paul Ricard façonne son oeuvre durant un an. Son exigence : écarter tous les extraits végétaux qui masqueraient la pureté de l'anis ou qui interféreraient sur sa saveur.

Aujourd'hui, l'esprit authentique du Ricard, pastis de Marseille, créé par Paul Ricard, est encore et toujours vivant grâce aux tasteurs Ricard. Chaque année, ils se rendent en Chine et en Syrie. Au bout de leur chemin : la constance de la qualité.
 

Tasteurs et experts de Ricard sont les seuls dans l'univers du pastis à se rendre chaque année sur les lieux de production de la badiane et de la réglisse, afin de s'assurer de la qualité de ces ingrédients.
 
 

Leur mission les conduit dans les provinces reculées de la Chine du Sud et sur les rives de l'Euphrate en Syrie.

Aux confins de la Chine du Sud : l'anis.

La badiane ou anis étoilé, connue dès la Haute Antiquité pour ses multiples vertus thérapeutiques, ne se développe que dans des provinces reculées de la Chine du Sud. Au terme d'un long voyage, les experts Ricard parviennent aux plantations de badiane où ils achètent chaque année la moitié de la production mondiale.

Les tasteurs Ricard, que les agriculteurs chinois surnomment "les longs nez", sont présents au moment de la récolte non seulement pour vérifier la maturité et la qualité des fruits, mais aussi pour que chaque fruit soit cueilli à la main.
Ils surveillent également la première distillation qui se fait sur place car ils sont à même de discerner la présence de la moindre amertume, d'une note herbacée ou feuillue impropre à la pureté de l'anis. Ainsi, grâce aux experts Ricard, la pureté de l'anis, dominante de la saveur Ricard, est toujours de qualité constante.

L'Euphrate : le berceau de la réglisse
La réglisse rehausse la saveur de l'anis, apporte de la rondeur et donne au Ricard sa belle couleur jaune.
Il existe une très grande variété de réglisses.

Celle qui intéresse Ricard est une espèce particulière réputée pour la qualité de son arôme, la "glycyrrhiza glabra", qui pousse surtout en Syrie.  Chaque année, les experts Ricard se rendent sur les bords de l'Euphrate pour trouver les meilleurs plants ayant au minimum 10 ans, âge où la réglisse atteint sa pleine puissance aromatique. Une fois récoltée, triée et débitée en bâtonnets, la réglisse rejoint Marseille où elle retrouve la badiane.

Dans le midi de la France, se trouve à l'abri des regards indiscrets le centre d'élaboration du Ricard.
 

Là s'opèrent la purification et l'assemblage des différentes essences d'anis, des extraits liquides de réglisse et des plantes aromatiques de Provence.  Tasteurs et grands nez veillent en permanence à la qualité des ingrédients, de l'alcool, qui est rectifié par triple distillation, et de l'eau, qui est filtrée et adoucie. Au total, environ 100 000 contrôles et analyses dont 15 000 au niveau des matières premières, sont effectués chaque année.

A chaque étape de l'élaboration jusqu'à la phase finale, les garants de la saveur Ricard dégustent, font leurs observations. Pour eux, Ricard doit être l'excellence de la perfection et s'inscrire dans la continuité de l'oeuvre accomplie par le maître, Paul Ricard.

Voilà, vous savez tout....